Proceso de autor exclusivo para MANIFESTO de FINCA CHELÍN de la Sierra Sur de Oaxaca, en el municipio de Candelaria Loxicha cultivado por el innovador caficultor Enrique López.

Este café es de proceso natural con triple fermentación que se divide en las siguientes tapas:
1. la primera fermentación tienen lugar en la planta con una recolección tardía (7-10 días más) donde los grados Brix son más alto, todo obviamente controlado.

2. la segunda fermentación se realiza una vez recolectadas las cerezas en maceración carbónica en seco durante 2 noches.

3. la tercera fermentación tiene lugar con una tercera noche en maceración carbónica en húmedo donde a las cerezas se le agrega agua y levadura para darle notas más exóticas al café.

Sucesivamente, la cereza empiezan su proceso de secado durante 2-3 días al sol directo y posteriormente bajo malla sobre durante otros 25 días. 

Notas dulces a frutos rojos, bergamota y mandarina y un posgusto de lima y cardamomo resaltan en este café innovador y único.

DISPONIBILIDAD LIMITADA.

Recomendado para preparación en V60 y Chemex.

Todos nuestros café se entregan en bolsas laminadas, resellables, con válvula de desgasificación. La etiqueta, además de la ficha técnica, contiene la fecha de tueste.